Mousse de chocolate sem açúcar: a sobremesa leve que combina com a primavera

Resposta rápida: Para fazer mousse de chocolate sem açúcar em casa, misture 120 g do Pó para Preparo de Fondue Zero Divine com 250 mL de leite sem lactose, cozinhe em fogo baixo até engrossar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.A receita não leva farinha nem ovo cru e é preparada sem adição de açúcar. Se quiser uma textura mais aerada, incorpore creme de leite fresco batido depois que a base esfriar.

Nesta nova estação: o fondue quentinho que fez sucesso no inverno sai de cena, e a vontade passa a ser de algo gelado, de colher, que desce bem depois do almoço de domingo.

Só que a mousse clássica pede açúcar, ovo cru e muitas vezes leite condensado. É uma combinação que pode deixar a sobremesa mais doce e exigir mais cuidados de preparo e conservação, especialmente em dias quentes.

Esta mousse de chocolate sem açúcar oferece uma alternativa prática para os dias mais quentes, usando um produto que também pode ser utilizado em fondue e chocolate quente. o pó Zero da Divine. A seguir você encontra o passo a passo, a diferença para a versão tradicional, o que o rótulo realmente quer dizer com "sem açúcar" e ideias de montagem que combinam com a estação.

A lista é curta de propósito. A base leva dois ingredientes, e o resto é opcional.

• 1 embalagem (120 g) do Pó para Preparo de Fondue Zero Divine
• 250 mL de leite sem lactose. Para uma consistência mais firme, a Divine indica o preparo com 200 mL de leite na utilização do produto como recheio de torta.Opcional, para a versão aerada: 200 mL de creme de leite fresco sem lactose, bem gelado.
• Opcional, para finalizar: frutas frescas, nibs de cacau ou raspas de chocolate da linha Zero.
• O pó contém ingredientes como cacau, amido de milho e maltitol. A formulação permite preparar a sobremesa sem a necessidade de adicionar ovo ou gelatina.

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O preparo é rápido: depois do cozimento, a mousse precisa de cerca de 30 minutos de geladeira para ser servida.

1. Misture a frio. Coloque o pó na panela e acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fouet até sumir qualquer grumo. Fazer isso antes de acender o fogo evita aquelas bolinhas secas que grudam no fundo.
2. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer. Em poucos minutos a mistura encorpa e passa a cobrir as costas da colher. Esse é o ponto. No micro-ondas, são 2 minutos e 30 segundos, parando a cada minuto para mexer, e mais 30 segundos se ainda estiver rala.
3. Distribua ainda morna. Coloque em taças ou potinhos e cubra com filme plástico encostado na superfície, para não formar aquela película grossa por cima.
4. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Depois disso ela já está pronta para servir, cremosa e gelada.

O rótulo declara seis porções por embalagem. Num almoço de família com seis pessoas, dá exatamente um potinho para cada.

Se você prefere uma textura mais aerada, semelhante à de mousses de confeitaria, existe uma opção de preparo com creme de leite fresco.

Quem sente falta daquela leveza de mousse de confeitaria pode dar um passo a mais. Espere a base esfriar até a temperatura ambiente. Ela precisa estar fria ao toque, mas não gelada, porque a base gelada endurece e empelota na hora de misturar.

Bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly mole, sem colocar açúcar. Incorpore à base em duas etapas, com espátula e movimentos de baixo para cima, sem bater. Leve à geladeira por mais ou menos duas horas.

Essa versão rende mais taças e fica mais cremosa, mas também acrescenta calorias por causa do creme. É uma escolha de textura, não necessariamente de menor valor energético.

Para quem prefere não utilizar leite de vaca, é possível testar uma bebida vegetal sem açúcar na receita, observando as orientações e a composição indicada no rótulo. Leia o rótulo antes, porque boa parte das bebidas de aveia e de amêndoa vem adoçada, e aí a sobremesa deixa de ser sem açúcar sem você perceber.

A ausência de açúcar adicionado não significa que a receita seja livre de carboidratos. Os demais ingredientes também contribuem para a composição nutricional da sobremesa.

Tem um detalhe que quase ninguém conta: o leite. Mesmo o leite sem lactose ainda contém açúcares naturalmente presentes. 

No processo de fabricação do leite sem lactose, a lactose é quebrada em glicose e galactose, que continuam contribuindo para os carboidratos do alimento. Então a sobremesa pronta tem os carboidratos do leite, mesmo com zero açúcar adicionado no pó.

Por fim, polióis em excesso podem causar gases e efeito laxativo. A Anvisa trata desse ponto nas regras de rotulagem de alimentos com edulcorantes, como mostra o documento técnico da agência sobre o tema. Por isso, vale respeitar a porção indicada no rótulo e observar a tolerância individual ao consumo de polióis.

Leia também: Qual o melhor chocolate para quem faz dieta? O que um nutricionista avalia no rótulo

A mousse sozinha já resolve, mas a primavera pede fruta, cor e alguma coisa crocante. Algumas combinações que funcionam bem:

• Morango no fundo da taça. A fruta fresca e levemente ácida equilibra o cacau. Pique, coloque no fundo e cubra com a mousse ainda morna.
• Maracujá por cima. Uma colher de polpa sem açúcar corta a intensidade do chocolate e deixa a sobremesa com cara de restaurante.
• Camadas com iogurte natural. Alternar mousse e iogurte em um copo transparente cria camadas bonitas e acrescenta uma textura diferente à sobremesa.
• Nibs de cacau para dar crocância. Um punhado por cima, na hora de servir, para não amolecer.

Guarde na geladeira em pote fechado ou coberto com filme, e o ideal é consumir em até dois dias. Em dia quente, tire da geladeira só na hora de servir.

Se a ideia é ter uma receita de chocolate sem açúcar para repetir durante a semana, faça a base no domingo, divida em potinhos com tampa e finalize com fruta no dia. Assim, a sobremesa fica pronta para servir em poucos minutos, sem ninguém precisar ligar o fogão depois do trabalho.

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O pó Zero é o mesmo que você usa para fondue e chocolate quente, só que agora gelado e de colher. A linha Zero da Divine conta com opções declaradas sem glúten. Para informações sobre alergênicos, consulte sempre a embalagem e a lista de ingredientes do produto utilizado.Faça com a linha Zero Divine e comece pelo Pó para Preparo de Fondue Zero 120 g.

Diabético pode comer essa mousse?
 A receita não tem açúcar adicionado, mas tem carboidratos do amido, do maltitol e do leite. A receita não contém açúcar adicionado, mas possui carboidratos provenientes dos ingredientes utilizados. Pessoas com diabetes devem considerar a composição e a porção consumida dentro de sua alimentação e seguir, quando necessário, a orientação do profissional de saúde que as acompanha.

Dá para fazer sem leite de vaca?

É possível testar uma bebida vegetal sem açúcar no lugar do leite, utilizando inicialmente a mesma quantidade. Como a composição varia entre as bebidas, confira o rótulo e ajuste a quantidade se necessário para alcançar a consistência desejada.A receita leva farinha ou glúten?
Não. O pó Zero Divine é declarado sem glúten, e o espessante da fórmula é amido de milho. Se for finalizar com biscoito ou granola, confira se esses complementos também são sem glúten.

Quanto tempo a mousse dura na geladeira?
 O ideal é consumir em até dois dias, guardada em pote fechado ou coberta com filme. Em dias quentes, sirva direto da geladeira e evite deixar a travessa fora por muito tempo.

Por que o rótulo fala em polióis?
 Porque o maltitol, que adoça o pó, faz parte do grupo dos polióis.

Os polióis possuem características diferentes do açúcar e alguns podem causar desconforto gastrointestinal quando consumidos em excesso. Por isso, observe as informações e advertências presentes no rótulo e considere a quantidade consumida.