Líquor de cacau: Pasta densa obtida da moagem das amêndoas torradas. Contém sólidos e gordura do cacau, sendo a base do chocolate puro.

Manteiga de cacau: Gordura nobre extraída das sementes do cacau por prensagem. Responsável pela fluidez e pelo derretimento característico do chocolate de qualidade.

Cacau em pó: Obtido após a prensagem do líquor de cacau, quando se separa a manteiga. A parte sólida é moída, originando um pó intenso e aromático.

CBE: Cocoa Butter Equivalent utilizada em algumas formulações. Pode ser derivada de palma, karité, sal ou outras sementes oleaginosas.

Leite em pó: Contribui para a cremosidade e suavidade dos chocolates ao leite e branco.