10 dicas para identificar se um chocolate está em boas condições

Um chocolate fresquinho e com matérias-primas de qualidade é tudo de bom. 

Mas, quando mal armazenado, o produto pode ficar avariado, mesmo que na embalagem, o prazo de validade esteja vigente. 

O que acontece é que, as mudanças de temperatura, a umidade, os cheiros, e, em menor grau, à luz e ao ar podem interferir na qualidade do chocolate, um alimento sensível. 

Por isso, os cheiros devem ficar longe do chocolate, porque a sua gordura tem a capacidade de absorver odores, agradáveis ou não. Então, caso o doce “pegue” o cheiro de algo ao seu redor, certamente você vai sentir seu sabor alterado.

Já a umidade e o calor, afetam a estrutura interna do chocolate. Eles provocam, respectivamente, a separação do açúcar (o sugar bloom) e da gordura (o fat bloom). Além de afetar a textura, deixando-o esbranquiçado, isso pode alterar o sabor. 

No caso do chocolate ficar desembalado e em contato com ar e luz, a sua gordura começa a se deteriorar lentamente, deixando-o com cheiro e sabor desagradáveis.

Validade dos chocolates

Em geral, um chocolate tem validade de vários meses, quando bem armazenados. 

Mas bombons e barras recheadas, podem ter a validade menor, já que ela é baseada nos recheios, que muitas vezes levam matérias-primas perecíveis.

A seguir confira a durabilidade dos chocolates de acordo o tipo, e  considerando que sejam mantidos embalados e em local seco e fresco:

- Deve-se seguir sempre a validade correspondida de cada produto a partir da data de fabricação;

- A fabricação do produto deve ser o dia de produção;

- A validade vai ser conforme o produto, a partir da data de produção. 

Para não ficar com dúvidas, consulte a embalagem para cada caso.

Dicas para identificar um chocolate em más condições

• Veja a validade: quanto mais fora do prazo estiver, maiores as chances de estar com características indesejáveis, quando não armazenado corretamente. 

• Olhe todos os lados do chocolate: um chocolate em boas condições não deve estar esfarelando (quando o fat bloom, ou a manteiga de cacau migram para a superfície).

• Se for bombom: ele não deve estar deformado (recheios velhos encolhem e podem deformar a cobertura).

• Se tiver recheios: não importa se são chocolates em barras ou bombons, eles não devem ter rachaduras e nem ter vazamento de recheio.

• Manchas esbranquiçadas: elas não significam que o doce está estragado, apenas que o açúcar ou a gordura se separaram da composição.

• Cheire o chocolate: ele não deve ter odor desagradável ou diferente do esperado.

• Se possível, experimente um pedacinho: ele não deve ter sabor desagradável ou diferente do esperado.

Depois de comprar, e conferir todos esses itens, lembre-se de guardar o chocolate em um lugar com a temperatura entre 16 a 24ºC,  e longe da luz intensa, evitando locais úmidos ou de odores fortes. 

Para conferir como armazená-lo da melhor forma, clique aqui, e leia um outro blog em que ensinamos com mais detalhes.